Belgique

CHIMAY, la trappiste

Belgique

CHIMAY, la trappiste

Chimay est une charmante petite ville Belge située dans les Ardennes. Elle abrite une très belle église, un château ainsi qu’un célèbre rond-point où vous pourrez admirer une cuve de brassage en cuivre.

La bière et le fromage de Chimay sont fabriqués, ici, par des moines trappistes, à l’abbaye de Scourmont. Les revenus tirés des ventes permettent à la communauté religieuse de subvenir à ses besoins. Bien que le cloitre soit ouvert à la visite, il n’en est pas de même pour la brasserie. Cette dernière doit rester secrète.

Processus de fabrication de la bière //
Les premières traces de bière font uniquement mention de céréales et d’eau : le but étant de faire fermenter les premiers pour créer de l’alcool. Au fil des siècles, des ingrédients se sont ajoutés.

Actuellement, une bière se compose :
- D’eau, environ 90-95 %.
- Des céréales maltées, principalement l’orge, le blé, et le froment.
- Du houblon (150 variétés environ).
- Des levures.

Chaque ingrédient a un rôle distinct, et intervient à un moment précis du brassage. Ce sont aussi eux qui, selon leur quantité ou leur origine, permettront de créer tel ou tel style de bière.
Ainsi, l’eau de certaines villes allemandes ou tchèques permet de fabriquer des Lagers très spécifiques, quand les levures ambiantes de Bruxelles sont les seules à pouvoir produire une Lambic.
En variant le type d’eau utilisé, les dosages de chaque ingrédient, les variétés, on peut obtenir des bières très différentes. C'est pour cette raison qu'un brasseur est un véritable alchimiste !

Il faut chauffer l’eau + le malt. Cette étape est appelée empâtage. Ensuite, le brasseur filtre le mélange pour ne garder que le liquide (maishe). Puis il le fait bouillir et incorpore le houblon. Au bout d’une heure environ, il refroidit ce mélange pour y ajouter les levures. Le rôle des levures est de transformer le sucre extrait des céréales, en alcool.
Une bière va fermenter de quelques semaines à 2 mois en moyenne, selon le style de bière souhaitée.
Il reste à la mettre en bouteille ou en fût et la laisser s’affiner encore quelques semaines.

À noter que les messes données par les Moines trappistes sont publiques et que les bières belges sont classées au patrimoine culturel immatériel mondial de l'UNESCO.

Chimay est une charmante petite ville Belge située dans les Ardennes. Elle abrite une très belle église, un château ainsi qu’un célèbre rond-point où vous pourrez admirer une cuve de brassage en cuivre.

La bière et le fromage de Chimay sont fabriqués, ici, par des moines trappistes, à l’abbaye de Scourmont. Les revenus tirés des ventes permettent à la communauté religieuse de subvenir à ses besoins. Bien que le cloitre soit ouvert à la visite, il n’en est pas de même pour la brasserie. Cette dernière doit rester secrète.

À noter que les messes données par les Moines trappistes sont publiques et que les bières belges sont classées au patrimoine culturel immatériel mondial de l'UNESCO.